在餐饮行业中，餐具的清洗工作是一项耗时耗力的任务。商用洗碗机的出现，极大地提高了餐具清洗的效率和质量。其中，长龙式商用洗碗机因其强大的功能和高效的工作模式，深受众多大型餐饮场所的青睐。本文将结合长龙式机型的工作视频，为大家详细演示其全流程，并深入解析清洁原理，同时附上操作说明，为用户提供全面且有价值的信息。
长龙式商用洗碗机全流程演示
餐具放置
视频开始，工作人员将收集来的餐具进行初步分类。餐盘、汤碗、筷子、勺子等不同类型的餐具会被分别放置在专用的餐具篮或传送带上。餐具篮的设计合理，能够确保餐具在传输过程中不会晃动或掉落。对于一些较大的锅具等特殊餐具，可能需要人工辅助放置在合适的位置。放置餐具时，要注意避免餐具之间相互堆叠，以保证清洗液能够充分接触到每一个餐具表面。
预冲洗
放置好的餐具随着传送带缓缓进入洗碗机的预冲洗区域。在这个区域，有多个喷头从不同角度对餐具进行初步冲洗。预冲洗的目的是去除餐具表面大部分的食物残渣和油污，减轻后续清洗的负担。预冲洗的水流强度适中，既能有效地冲掉较大的残渣，又不会对餐具造成损坏。冲洗下来的残渣会通过下方的排水系统及时排出。
主清洗
经过预冲洗的餐具继续前行，进入主清洗区域。这是长龙式洗碗机的核心部分。主清洗区域配备了多组高压喷头，这些喷头全方位地向餐具喷射高温高压的清洗液。清洗液中含有专门的洗涤剂，能够快速分解顽固的油污和污渍。清洗液在洗碗机内部形成循环系统，不断地被加热和补充，以保持最佳的清洗效果。在主清洗过程中，餐具在高温高压清洗液的冲刷下，表面的污垢被彻底清除，达到非常高的清洁度。
漂洗
主清洗完成后，餐具进入漂洗阶段。漂洗区域同样设置了多个喷头，使用干净的清水对餐具进行多次冲洗，以去除餐具表面残留的洗涤剂和杂质。漂洗水的温度也保持在较高水平，有助于提高漂洗的效果。经过漂洗的餐具，表面已经没有任何洗涤剂残留，为后续的消毒和烘干做好准备。
消毒
消毒环节对于餐饮行业来说至关重要。长龙式洗碗机通常采用高温消毒的方式。在消毒区域，餐具会经过高温蒸汽或热水的处理，高温能够有效地杀灭餐具表面的细菌和病毒。消毒温度和时间都经过严格的设计和控制，以确保达到理想的消毒效果，保障消费者的用餐安全。
烘干
最后，餐具进入烘干区域。烘干区域一般配备了热风循环系统，通过吹出高温热风，快速蒸发餐具表面的水分，使餐具达到干燥的状态。烘干后的餐具可以直接收纳或使用，减少了人工擦干的环节，提高了工作效率。
清洁原理解析
机械冲刷原理
长龙式商用洗碗机的高压喷头是实现机械冲刷的关键部件。这些喷头能够产生高强度的水流，从不同方向冲击餐具表面。水流的冲击力可以有效地去除附着在餐具上的食物残渣和污垢。同时，洗碗机内部的传送带不断地移动餐具，使餐具的各个部位都能充分接受水流的冲刷，保证清洗的全面性。
化学作用原理
洗涤剂在清洗过程中发挥着重要的化学作用。洗涤剂中的表面活性剂能够降低水的表面张力，使水更容易渗透到油污和污垢的内部。同时，表面活性剂还能将油污乳化，使其从餐具表面分离并悬浮在清洗液中，从而达到去除油污的目的。洗涤剂中的其他成分还具有软化水质、防止水垢形成等作用，有助于提高清洗效果和保护洗碗机内部部件。
高温消毒原理
高温消毒是基于微生物学原理。大多数细菌、病毒和其他有害微生物在高温环境下无法生存。长龙式洗碗机通过将清洗液或蒸汽加热到一定温度，并保持一定时间，能够有效地杀灭餐具表面的微生物，保证餐具的卫生安全。一般来说，常见的致病微生物在70-80℃以上的温度环境下，几分钟内就会失去活性。
操作说明
开机前准备
1.检查洗碗机的电源连接是否正常，确保电源开关处于关闭状态。
2.检查进水管道和排水管道是否连接牢固，无漏水现象。
3.向洗碗机的洗涤剂和催干剂储存罐中添加适量的洗涤剂和催干剂。
4.检查洗碗机内部的传送带、喷头等部件是否正常，无异物堵塞。
开机操作
1.打开电源开关，启动洗碗机。
2.设置清洗程序，根据餐具的脏污程度和类型，选择合适的清洗模式，如标准清洗、强力清洗等。
3.设置清洗温度、清洗时间等参数，一般情况下，主清洗温度可设置在60-70℃，消毒温度可设置在80-90℃。
运行过程中
1.持续观察洗碗机的运行情况，注意传送带的运转是否正常，喷头的喷水是否均匀。
2.及时补充洗涤剂和催干剂，确保清洗效果。
3.定期清理洗碗机内部的残渣收集装置，防止堵塞排水管道。
关机操作
1.当所有餐具清洗完成后，关闭洗碗机的电源开关。
2.排空洗碗机内部的清洗液和水，对洗碗机内部进行简单的清洁，如擦拭传送带、喷头等部件。
3.关闭进水阀门和排水阀门，做好设备的维护保养工作。
用户关心的相关问题
长龙式商用洗碗机的能耗如何？
长龙式商用洗碗机的能耗主要包括电耗、水耗和洗涤剂消耗。一般来说，一台中等规模的长龙式洗碗机每小时的电耗在10-20度左右，水耗在100-200升左右，洗涤剂消耗根据餐具的脏污程度而定。虽然其能耗相对较高，但考虑到其高效的清洗能力和节省的人工成本，从整体运营角度来看，仍然具有较高的性价比。
洗碗机的维护保养周期是多久？
洗碗机的维护保养周期需要根据使用频率和工作环境来确定。一般建议每周对洗碗机进行一次全面的清洁，包括清洗内部腔体、喷头、传送带等部件；每月检查一次洗涤剂和催干剂的输送系统，确保其正常工作；每季度对洗碗机的加热系统、水循环系统等进行一次深度检查和维护。
不同类型的餐具是否都适合用长龙式洗碗机清洗？
长龙式洗碗机适用于大多数常见的餐具，如陶瓷餐具、不锈钢餐具、玻璃餐具等。但对于一些特殊材质的餐具，如易碎的水晶餐具、不耐高温的塑料餐具等，在使用洗碗机清洗时需要特别注意。对于易碎餐具，要确保放置稳固，避免在传输过程中碰撞损坏；对于不耐高温的塑料餐具，要选择低温清洗模式或避免使用高温消毒环节。
洗碗机出现故障如何排查和解决？
如果洗碗机出现故障，首先要查看设备的故障指示灯和显示屏提示，根据提示信息进行初步排查。常见的故障包括喷头堵塞、传送带故障、加热系统故障等。对于喷头堵塞，可以拆卸喷头进行清洗；对于传送带故障，检查是否有异物卡住或皮带松动；对于加热系统故障，检查加热元件和温控器是否正常。如果自己无法解决故障，应及时联系专业的维修人员进行维修。
通过以上对长龙式商用洗碗机的全流程演示、清洁原理解析、操作说明以及用户关心问题的解答，相信大家对这种高效的商用洗碗机有了更全面的了解。在实际使用中，合理操作和维护洗碗机，能够充分发挥其优势，为餐饮场所的餐具清洗工作带来便利和高效。
