在餐饮行业不断发展的今天，商用洗碗机已经成为众多餐厅、食堂等场所不可或缺的设备。它不仅能够提高餐具清洗的效率，还能保障餐具的清洁卫生。然而，市场上的商用洗碗机品牌和型号繁多，质量参差不齐。为了规范市场，保障用户的权益，我国制定了相关的商用洗碗机国家标准，即GB认证标准。本文将深入解读这些标准的核心指标以及选购时必须关注的安全规范，帮助用户做出明智的选择。
一、GB认证标准概述
GB认证是我国强制性产品认证制度的简称，全称为“国家标准”（GuoBiao）。对于商用洗碗机而言，通过GB认证意味着产品在安全性、性能等方面达到了国家规定的要求。该标准涵盖了产品的设计、制造、检验等多个环节，旨在确保商用洗碗机在实际使用过程中的可靠性和稳定性。
二、GB认证核心指标解读
（一）洗净性能指标
洗净性能是衡量商用洗碗机优劣的关键指标之一。GB标准规定，商用洗碗机必须能够有效去除餐具上的油污、食物残渣等污渍。在洗净性能测试中，会使用特定的污渍模拟物涂抹在标准餐具上，然后将餐具放入洗碗机中按照规定的程序进行清洗。清洗完成后，通过专业的检测设备和方法对餐具的洗净程度进行评估。例如，要求餐具表面的污渍残留量不得超过一定的比例，以确保餐具达到清洁的标准。
（二）消毒性能指标
除了洗净餐具，商用洗碗机的消毒功能也至关重要。GB认证对商用洗碗机的消毒性能有明确要求。常见的消毒方式有高温消毒、紫外线消毒等。对于高温消毒，标准规定洗碗机内部的最高温度需达到一定数值，并且保持足够的时间，以杀灭常见的细菌和病毒。例如，一般要求在80℃以上保持10-15分钟，能够有效杀灭大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等有害微生物。紫外线消毒则要求紫外线灯管的强度和照射时间符合标准，以确保消毒效果。
（三）能耗指标
能耗也是GB认证关注的重点指标之一。考虑到商用洗碗机的使用频率较高，能耗的高低直接关系到用户的运营成本。GB标准对洗碗机的水耗和电耗都做出了规定。在水耗方面，要求洗碗机在清洗一定数量餐具时的用水量不得超过规定值。例如，对于每小时清洗100-200套餐具的商用洗碗机，其单次清洗的最大水耗可能被限制在一定范围内。电耗则根据洗碗机的功率和运行时间来评估，鼓励企业生产节能型的商用洗碗机，以降低用户的使用成本和对环境的影响。
（四）结构安全指标
商用洗碗机的结构安全关系到操作人员的人身安全。GB标准要求洗碗机的外壳应具有足够的强度和稳定性，防止在正常使用和运输过程中发生变形或损坏。同时，设备的门、盖等可开启部件应设有安全锁装置，防止在运行过程中意外打开，造成烫伤、触电等事故。洗碗机的内部结构应便于清洁和维护，避免污垢和细菌的滋生。
（五）电气安全指标
电气安全是商用洗碗机的重要保障。GB认证规定了洗碗机的绝缘电阻、电气强度、接地电阻等电气安全指标。绝缘电阻要求设备的电气绝缘部分具有良好的绝缘性能，防止漏电事故的发生。电气强度测试则是在设备的电气部件上施加一定的电压，检查是否会出现击穿等现象。接地电阻要求设备的接地装置应具有良好的导电性，确保在发生漏电时能够及时将电流导入大地，保障操作人员的安全。
三、选购商用洗碗机必看的安全规范
（一）查看认证标识
在选购商用洗碗机时，用户首先要查看产品是否具有GB认证标识。这是产品符合国家标准的重要标志，只有通过GB认证的产品才能在安全性和性能上得到基本保障。没有GB认证标识的产品，其质量和安全性可能存在隐患，应避免购买。
（二）检查设备外观和结构
仔细检查商用洗碗机的外观，看是否有明显的变形、裂缝等缺陷。同时，关注设备的结构设计是否合理。例如，设备的操作面板是否易于操作，按钮是否灵敏可靠；门的开启和关闭是否顺畅，密封性能是否良好等。良好的外观和结构设计不仅影响使用体验，还关系到设备的使用寿命和安全性。
（三）了解售后服务
优质的售后服务对于商用洗碗机的正常使用至关重要。在选购时，用户应了解厂家或商家的售后服务政策，包括保修期限、维修响应时间、配件供应等方面。选择售后服务完善的品牌和商家，能够在设备出现故障时及时得到维修和支持，减少因设备故障给餐饮业务带来的影响。
（四）考虑实际需求
不同的餐饮场所对商用洗碗机的需求不同。用户应根据自己的实际情况，如餐具的数量、种类、清洗频率等，选择合适规格和功能的商用洗碗机。例如，大型餐厅可能需要选择清洗能力强、速度快的机型；而小型食堂则可以选择相对小型、功能较为基础的设备。避免盲目追求高端功能或大容量设备，造成资源浪费和成本增加。
四、用户关心的相关问题
（一）商用洗碗机的价格范围是多少？
商用洗碗机的价格因品牌、规格、功能等因素而异。一般来说，小型的商用洗碗机价格可能在数千元左右，适合小型餐厅或食堂使用。中型的商用洗碗机价格通常在1-3万元之间，具有较高的清洗效率和一定的消毒功能。大型的高端商用洗碗机价格可能在3万元以上，配备先进的洗净、消毒和节能技术。
（二）如何维护保养商用洗碗机以延长其使用寿命？
定期清洁洗碗机的内部和外部，包括过滤器、喷水臂等部件，防止污垢堵塞影响清洗效果。检查设备的电气连接是否松动，确保接地良好。按照厂家的要求定期更换洗涤剂和消毒剂。同时，避免频繁开关洗碗机，减少设备的损耗。
（三）商用洗碗机是否适合清洗特殊材质的餐具？
一般来说，商用洗碗机适用于大多数常见材质的餐具，如陶瓷、不锈钢、玻璃等。但对于一些特殊材质的餐具，如骨瓷、木质餐具等，需要根据洗碗机的具体说明和餐具的材质特性来决定是否适合清洗。有些洗碗机可能具有专门的轻柔清洗模式，可用于清洗较为脆弱的餐具。
通过对商用洗碗机GB认证核心指标的解读以及选购安全规范的介绍，希望用户在选择商用洗碗机时能够更加理性和科学，选择到符合自己需求且质量可靠的产品，为餐饮业务的顺利开展提供有力支持。
