引言
在餐饮行业蓬勃发展的当下，商用洗碗机作为提升餐具清洗效率和质量的重要设备，其性能和安全性备受关注。国家标准GB15102对商用洗碗机的规范起到了关键作用。随着技术的进步和市场需求的变化，GB15102-2025版本应运而生。本文将深入剖析GB15102新旧版本的差异，并为用户提供实用的采购合规性指南。
一、GB15102旧版本概述
旧版本的GB15102为商用洗碗机的生产和质量把控奠定了基础。它对商用洗碗机的基本安全要求，如电气安全、机械安全等方面做出了规定。在电气安全上，要求设备的绝缘电阻、接地措施等符合一定标准，以防止使用者触电风险。在机械安全方面，对洗碗机的运动部件防护、结构稳定性等提出了要求，避免在使用过程中发生机械伤害事故。同时，旧版本也对洗碗机的洗净性能进行了一定程度的规范，通过设定洗净率等指标，衡量洗碗机清洗餐具的效果。
二、GB15102-2025新版本的主要变化
（一）安全要求的升级
1.电气安全增强：GB15102-2025对电气安全提出了更严格的要求。在绝缘电阻方面，提高了标准值，要求设备在各种工况下都能保持良好的绝缘性能，降低漏电风险。同时，对于接地系统的检测和可靠性要求更高，确保在设备发生电气故障时，电流能够迅速、安全地导入大地。
2.机械安全优化：新版本进一步完善了机械安全设计。对于洗碗机的门体结构，增加了防止意外打开的保护装置要求，避免在运行过程中因门体打开导致热水、蒸汽喷出伤人。对运动部件的防护更加细致，要求有更可靠的防护栏和警示标识，防止操作人员接触到危险运动部件。
（二）洗净性能的细化
1.洗净指标多元化：除了传统的洗净率指标，GB15102-2025新增了对不同类型污渍去除能力的考核。例如，针对油污、淀粉类污渍、蛋白质类污渍等分别设定了相应的洗净标准，使洗净性能的评估更加全面和准确。
2.测试方法的改进：采用了更科学、更严格的测试方法。在测试餐具的选择上，涵盖了更多种类和材质的餐具，包括陶瓷、玻璃、不锈钢等，以模拟实际使用场景。同时，对测试过程中的水温和水流强度等参数进行了更精确的控制，确保测试结果的可靠性和可比性。
（三）节能环保要求的提升
1.能耗标准更严格：GB15102-2025对商用洗碗机的能耗提出了明确的限制。规定了单位清洗量的水耗和电耗标准，鼓励企业研发更节能的产品。通过优化洗碗机的水循环系统和加热系统等，降低能源消耗。
2.环保材料与工艺的倡导：要求在产品设计和生产过程中，优先使用环保材料，减少对环境的污染。同时，对洗碗机的废水排放也提出了一定的要求，鼓励企业采用废水处理技术，实现水资源的循环利用。
三、采购合规性指南
（一）查看认证标识
在采购商用洗碗机时，用户应首先查看产品是否具有相关的认证标识。符合GB15102-2025标准的产品通常会有相应的认证标志，如CCC认证等。这些认证是产品符合国家标准的重要证明，确保了产品的基本质量和安全性。
（二）关注性能参数
1.洗净性能：根据自身餐饮业务的特点，关注洗碗机的洗净性能参数。如果主要处理油污较多的餐具，应选择对油污洗净能力强的产品；如果有多种材质的餐具，要确保洗碗机对不同材质都能达到良好的洗净效果。
2.能耗指标：考虑长期运营成本，关注洗碗机的能耗指标。选择水耗和电耗低的产品，不仅符合环保要求，还能降低日常运营费用。
（三）了解售后服务
良好的售后服务是采购商用洗碗机时不可忽视的因素。了解供应商的售后服务体系，包括维修响应时间、配件供应情况等。确保在设备出现故障时，能够及时得到维修和维护，减少对餐饮业务的影响。
（四）实地考察或试用
有条件的用户可以对产品进行实地考察或试用。通过实地操作，直观感受洗碗机的性能，包括清洗效果、操作便捷性、噪音大小等。同时，查看设备的外观质量和结构设计是否合理，是否符合自身的使用需求。
四、用户关心的相关问题
（一）如何判断旧版本的商用洗碗机是否还能继续使用？
旧版本的商用洗碗机如果经过定期维护和检测，各项性能指标仍然符合安全和使用要求，在没有强制淘汰规定的情况下，可以继续使用。但用户应关注设备的安全性和洗净效果，如有不符合新标准的潜在风险，建议及时更新设备。
（二）GB15102-2025标准实施后，市场上的产品价格会有怎样的变化？
由于新标准对产品的性能和质量要求提高，企业在研发、生产和检测等环节的成本可能会增加。因此，符合GB15102-2025标准的产品价格可能会有所上涨。但随着市场竞争的加剧和技术的普及，价格也可能会逐渐趋于合理。
（三）如果采购的商用洗碗机不符合GB15102-2025标准，会有哪些风险？
不符合标准的商用洗碗机可能存在安全隐患，如电气漏电、机械故障等，容易导致操作人员受伤。同时，洗净性能不达标可能会影响餐具的清洁质量，对餐饮卫生造成不良影响。使用不符合标准的设备还可能面临监管部门的处罚，给企业带来法律风险。
GB15102-2025的实施对商用洗碗机行业具有重要意义。用户在采购时，应充分了解新旧版本标准的差异，遵循采购合规性指南，选择安全、高效、节能的产品，以满足餐饮业务的需求。
