在餐饮行业日益繁荣的今天，商用洗碗机成为众多餐厅、酒店等场所提高工作效率、保障餐具清洁卫生的重要设备。然而，面对市场上琳琅满目的商用洗碗机产品，如何挑选一款安全可靠、性能卓越的设备成为了众多用户关心的问题。商用洗碗机的国家标准为我们提供了重要的参考依据，下面我们就来详细解读这些标准中那些选购时必看的安全与性能指标。
安全指标解读
电气安全
商用洗碗机作为电器设备，电气安全至关重要。国家标准对其电气绝缘性能、接地措施等方面都有严格规定。
首先是绝缘电阻，它要求洗碗机在正常使用条件下，带电部件与非带电金属部件之间的绝缘电阻应不小于规定值，一般为2MΩ以上。这是为了防止在设备运行过程中，电流泄漏引发触电危险。如果绝缘电阻不达标，当设备受潮或者长期使用出现磨损时，就可能导致漏电现象，危及操作人员的生命安全。
接地措施也是电气安全的关键。合格的商用洗碗机必须具备可靠的接地装置，确保在设备发生漏电故障时，电流能够迅速导入大地，避免人员触电。接地电阻一般要求不大于0.1Ω，这样才能保证接地的有效性。在选购时，用户可以查看产品的接地标识是否清晰，接地端子是否牢固，必要时可以要求商家提供相关的检测报告。
机械安全
商用洗碗机在运行过程中，会涉及到门的开合、喷淋臂的转动等机械动作，因此机械安全也不容忽视。
门的安全装置是重要的一环。国家标准规定，洗碗机的门应设有安全联锁装置，当门打开时，设备应能立即停止运行，防止喷淋臂等高速运转部件对人员造成伤害。同时，门的强度也有要求，应能承受一定的外力而不发生变形或损坏，以保障在正常使用和意外碰撞时的安全性。
洗碗机内部的机械部件如喷淋臂、传送带等，其结构设计应合理，避免出现尖锐边角、缝隙过大等可能导致人员受伤的情况。在设备运行时，这些部件的转动应平稳，无异常振动和噪音，以减少因机械故障引发的安全隐患。
化学安全
商用洗碗机在工作过程中会使用洗涤剂、消毒剂等化学药剂，因此化学安全也是保障操作人员和餐具安全的重要方面。
洗涤剂和消毒剂的残留量是化学安全的关键指标。国家标准对餐具上洗涤剂和消毒剂的残留量有严格限制，以确保清洗后的餐具不会对人体健康造成危害。在选购洗碗机时，用户可以了解设备的清洗程序和药剂投放系统是否能够精确控制药剂用量，以及是否具备有效的漂洗功能，能够将餐具上的化学药剂充分洗净。
同时，洗碗机使用的化学药剂应符合相关的质量标准，不含有害物质。一些劣质的洗涤剂和消毒剂可能含有重金属、甲醛等有害物质，不仅会对餐具造成污染，还可能在使用过程中挥发到空气中，影响操作人员的健康。因此，用户在选择洗碗机时，最好选择那些能够兼容优质、环保化学药剂的设备。
性能指标解读
洗净性能
洗净性能是商用洗碗机最核心的性能指标之一。国家标准通过模拟实际使用场景，对洗碗机的洗净效果进行测试。
测试方法通常是将一定数量和种类的污损餐具放入洗碗机中，按照规定的程序进行清洗，然后通过人工或仪器检测餐具上的残留污渍量。洗净性能的评价指标一般包括油脂去除率、蛋白质去除率等。优质的商用洗碗机应能达到较高的去除率，一般要求油脂去除率在95%以上，蛋白质去除率在90%以上。
在选购时，用户可以向商家索要洗净性能的检测报告，了解设备在不同污损程度下的清洗效果。同时，也可以通过实际操作演示，观察洗碗机对常见污渍的清洗能力，如油污、食物残渣等。
干燥性能
清洗后的餐具需要具备良好的干燥效果，以防止细菌滋生和二次污染。商用洗碗机的干燥性能主要通过干燥率来衡量。
国家标准规定，经过洗碗机清洗和干燥后的餐具，其表面残留水分应不超过一定比例，一般要求干燥率达到90%以上。干燥方式主要有热风干燥、余热干燥等。热风干燥效果较好，但能耗相对较高；余热干燥则较为节能，但干燥时间可能较长。在选购时，用户可以根据自身的需求和使用场景，选择合适干燥方式的洗碗机，并了解其实际的干燥效果。
能耗指标
商用洗碗机的能耗包括水耗和电耗，这也是用户在长期使用过程中非常关心的问题。
水耗方面，国家标准对不同类型和容量的洗碗机的水耗有明确的限定。一般来说，每清洗一批标准餐具的水耗应在合理范围内，如小型商用洗碗机的水耗一般不超过20L/批，大型的也应控制在50L/批以内。在选购时，用户可以查看产品的水耗标识，选择水耗较低的设备，以降低使用成本和水资源浪费。
电耗同样是重要的能耗指标。洗碗机的电耗主要取决于其功率和运行时间。高效节能的洗碗机在保证洗净性能的前提下，应具有较低的电耗。用户可以通过比较不同品牌和型号洗碗机的功率参数，以及了解其实际运行时间，来评估其电耗水平。同时，一些具备智能控制功能的洗碗机可以根据餐具的数量和污损程度自动调整运行模式，从而进一步降低能耗。
用户关心的相关问题
洗碗机的维护保养复杂吗？
商用洗碗机的维护保养相对较为重要，但并不一定复杂。一般来说，定期清洁洗碗机内部的滤网、喷淋臂等部件，防止杂物堵塞；定期检查电气线路和接地装置的安全性；按照规定更换洗涤剂和消毒剂等耗材即可。不同品牌和型号的洗碗机可能在维护保养细节上略有差异，用户在购买时应详细了解产品的维护要求和注意事项。
如何根据餐厅规模选择合适的洗碗机？
对于小型餐厅，可以选择容量较小、占地面积小的台式或小型履带式商用洗碗机，其价格相对较低，操作简便；中型餐厅可以考虑中型履带式或篮传式洗碗机，能够满足较高的餐具清洗量需求；大型酒店、食堂等场所则需要选择大型的通道式洗碗机，其清洗效率高，能够处理大量的餐具。
洗碗机的价格差异主要体现在哪些方面？
洗碗机的价格差异主要体现在品牌、性能、功能和材质等方面。知名品牌由于其研发投入大、质量控制严格、售后服务完善等因素，价格相对较高；性能卓越的洗碗机，如洗净效果好、能耗低、干燥性能强的产品，价格也会较高；具备智能控制、自动投放药剂等功能的洗碗机价格会高于普通产品；采用优质不锈钢等材质的洗碗机，其耐用性和美观度更好，价格也会相应提高。
通过对商用洗碗机国家标准中安全与性能指标的详细解读，以及对用户关心问题的解答，希望能够帮助用户在选购商用洗碗机时做出更加明智的决策，选择到一款安全可靠、性能优良、符合自身需求的设备，为餐饮场所的高效运营和卫生保障提供有力支持。
