在餐饮行业竞争日益激烈的当下，高效、卫生的餐具清洗对于中小餐厅和大型食堂来说至关重要。商用洗碗机不仅能大幅提高餐具清洗的效率，还能确保清洗质量。然而，面对市场上琳琅满目的商用洗碗机产品，如何才能挑选到最适合自己餐饮场所的那一款呢？接下来，我们将通过解析5大核心参数，帮助您做出明智的选择。
一、清洗方式
喷淋式
喷淋式是目前商用洗碗机中较为常见的清洗方式。它通过高压喷头将热水和洗涤剂喷向餐具，利用水流的冲击力来去除油污和食物残渣。这种方式清洗效率高，能够覆盖到餐具的各个角落，对于一般的中餐、西餐餐具都能有很好的清洗效果。例如，在中小餐厅中，常见的瓷盘、瓷碗等餐具，喷淋式洗碗机能够快速将表面的油污洗净。其优点是清洗速度快、能耗相对较低；缺点是对于一些顽固污渍，可能需要提前进行预处理。
超声波式
超声波式洗碗机则是利用超声波在液体中产生的空化效应来清洗餐具。超声波的高频震动能够使液体产生微小的气泡，这些气泡破裂时会产生强大的冲击力，从而将餐具上的污垢剥离下来。这种方式特别适合清洗一些形状复杂、有细小缝隙或孔洞的餐具，如玻璃杯、雕花餐具等。在大型食堂中，可能会有大量的玻璃杯需要清洗，超声波式洗碗机就能发挥其独特的优势，将玻璃杯清洗得晶莹剔透。不过，超声波式洗碗机的价格相对较高，而且清洗时间可能会比喷淋式稍长一些。
二、容量大小
中小餐厅
对于中小餐厅来说，每天的餐具使用量相对较少。一般来说，选择容量较小的商用洗碗机即可满足需求。可以根据餐厅的座位数和日均客流量来估算餐具的数量。例如，一家有50-100个座位的中小餐厅，日均客流量在200-300人次左右，那么选择一次能够清洗20-30套餐具的洗碗机较为合适。这样既能保证及时清洗餐具，又不会占用过多的空间和造成能源浪费。
大型食堂
大型食堂的餐具使用量巨大，往往需要处理成百上千套餐具。因此，需要选择大容量的商用洗碗机。一些大型食堂专用的洗碗机一次可以清洗100套甚至更多的餐具。同时，还要考虑洗碗机的连续工作能力，确保在高峰时段也能快速、高效地完成餐具清洗任务。在选型时，要充分考虑食堂的就餐人数、供餐次数等因素，以确定最合适的容量大小。
三、清洗时间
清洗时间是衡量商用洗碗机效率的重要指标之一。不同类型和品牌的洗碗机清洗时间会有所差异。一般来说，喷淋式洗碗机的清洗时间较短，通常在3-10分钟左右；而超声波式洗碗机的清洗时间可能在10-20分钟左右。对于中小餐厅来说，由于餐具数量相对较少，可能更注重清洗的便捷性和快速性，较短的清洗时间可以更快地周转餐具。而大型食堂虽然也希望提高效率，但更关注洗碗机的整体处理能力和稳定性，在合理的时间范围内，能够连续高效地清洗大量餐具更为重要。
四、能耗水平
商用洗碗机的能耗主要包括水耗和电耗。在当今倡导节能环保的时代，能耗水平也是选择洗碗机时需要考虑的重要因素。一般来说，高效节能的洗碗机能够为餐饮场所节省不少运营成本。一些先进的商用洗碗机采用了智能节水系统和节能型电机，能够在保证清洗效果的前提下，降低水和电的消耗。例如，一些喷淋式洗碗机通过优化喷头设计和水流控制，减少了水的浪费；而一些洗碗机的加热系统也采用了节能技术，能够快速将水加热到合适的温度，同时降低电耗。在比较不同品牌和型号的洗碗机时，可以查看其能耗标识或咨询厂家，了解其具体的水耗和电耗数据。
五、操作便捷性
操作便捷性直接影响到员工的工作效率和使用体验。一款好的商用洗碗机应该具备简单易懂的操作界面，员工能够快速上手。同时，要方便日常的维护和保养，例如易于拆卸和清洗的滤网、方便添加洗涤剂和清洁剂的设计等。一些洗碗机还具备智能故障诊断功能，能够及时发现并提示机器存在的问题，方便维修人员进行检修。在选择时，可以亲自到展厅或实际使用场所体验一下洗碗机的操作流程，感受其便捷性。
中小餐厅选型表
|品牌|型号|清洗方式|容量（套）|清洗时间（分钟）|能耗|参考价格（元）|
|---|---|---|---|---|---|---|
|美的|WQP8-3905-CN|喷淋式|8|5-8|水耗约10L，电耗约1.2kW·h|5000-7000|
|方太|JBCD13E-V6|喷淋式|13|6-9|水耗约12L，电耗约1.5kW·h|8000-10000|
|海克|UWE-20|喷淋式|20|8-10|水耗约15L，电耗约2kW·h|12000-15000|
大型食堂选型表
|品牌|型号|清洗方式|容量（套）|清洗时间（分钟）|能耗|参考价格（元）|
|---|---|---|---|---|---|---|
|霍巴特|LXi-80|喷淋式|80|10-15|水耗约50L，电耗约8kW·h|50000-70000|
|迈科|M-iClean50.2|喷淋式|50|8-12|水耗约40L，电耗约6kW·h|40000-60000|
|乐柏美|RCP-100|喷淋式|100|12-18|水耗约80L，电耗约10kW·h|80000-100000|
用户关心的相关问题
1.商用洗碗机的安装复杂吗？：一般来说，商用洗碗机的安装需要专业人员进行。安装过程包括连接水源、电源、排水管道等，还需要根据洗碗机的型号和场所的实际情况进行合理布局。不过，大多数厂家都会提供安装服务，用户只需在购买时与厂家沟通好安装事宜即可。
2.洗碗机的洗涤剂和清洁剂该如何选择？：不同类型的洗碗机可能需要使用不同类型的洗涤剂和清洁剂。一般来说，厂家会推荐配套的洗涤剂产品，这些产品能够更好地与洗碗机的清洗系统配合，达到最佳的清洗效果。同时，要注意洗涤剂和清洁剂的环保性和安全性，避免对餐具和人体造成不良影响。
3.洗碗机出现故障怎么办？：在购买商用洗碗机时，要了解厂家的售后服务政策。大多数正规厂家都提供一定期限的质保服务，并且有专业的维修团队。当洗碗机出现故障时，用户可以及时联系厂家的售后服务热线，维修人员会尽快上门进行检修。
4.如何对洗碗机进行日常保养？：日常保养对于延长洗碗机的使用寿命和保证清洗效果非常重要。要定期清洗洗碗机的滤网，防止堵塞；及时补充洗涤剂和清洁剂；定期检查水温和水位传感器等部件的工作状态。同时，要保持洗碗机内部和外部的清洁，避免油污和杂物堆积。
选择合适的商用洗碗机需要综合考虑清洗方式、容量大小、清洗时间、能耗水平和操作便捷性等多个核心参数。希望通过本文的介绍和选型表，能够帮助中小餐厅和大型食堂的经营者们做出更加明智的选择，提高餐饮场所的运营效率和卫生水平。
