在餐饮行业，商用洗碗机是提高餐具清洗效率、节省人力成本的重要设备。然而，很多商家在考虑购置商用洗碗机时，都会担心其是否容易损坏。毕竟，设备的故障不仅会影响正常营业，还会增加维修成本。下面，我们将对商用洗碗机的5大核心部件的故障率进行分析，并提供维护保养手册及延长寿命的技巧。
一、5大核心部件故障率分析
（一）水泵
水泵是商用洗碗机的关键部件之一，它负责将水从水箱中抽出并加压，使其通过喷头喷射到餐具上。水泵的故障率相对较高，主要原因有以下几点：
1.水质问题：如果使用的水硬度较高，水中的钙、镁等离子会在水泵内部结垢，影响水泵的正常运转，甚至导致水泵堵塞。
2.长时间连续运转：在餐饮高峰时段，商用洗碗机可能会长时间不间断工作，这会使水泵过热，加速其零部件的磨损。
3.杂物堵塞：餐具上的残渣、碎骨等杂物可能会进入水泵，造成叶轮卡死或损坏。
（二）加热管
加热管的作用是将水加热到合适的温度，以提高清洗效果。加热管的故障率也不容忽视，常见故障原因如下：
1.干烧：如果水箱中的水位过低，加热管可能会暴露在空气中，发生干烧现象，导致加热管损坏。
2.水垢积累：与水泵类似，硬水中的矿物质会在加热管表面形成水垢，降低其导热效率，使加热管更容易损坏。
3.质量问题：一些质量较差的加热管，其材质和制造工艺不过关，使用寿命较短。
（三）喷头
喷头负责将加压后的水均匀地喷射到餐具上，其工作状态直接影响清洗效果。喷头的故障主要有以下几种：
1.堵塞：食物残渣、油污等容易堵塞喷头的喷孔，导致水流不畅或喷射不均匀。
2.磨损：长期使用后，喷头的喷孔可能会因为水流的冲刷而磨损，影响喷射角度和力度。
3.松动：在洗碗机工作过程中，喷头可能会因为振动而松动，导致喷射方向改变。
（四）控制系统
控制系统是商用洗碗机的“大脑”，它负责控制洗碗机的各个工作环节，如进水、排水、加热、清洗时间等。控制系统的故障可能由以下原因引起：
1.电子元件故障：控制系统中的各种电子元件，如传感器、控制器等，可能会因为老化、受潮或短路等原因而损坏。
2.程序错误：如果洗碗机的程序出现错误，可能会导致洗碗机无法正常工作，或者工作过程中出现异常。
3.操作不当：操作人员不正确的操作，如频繁按动按钮、误设置参数等，也可能会损坏控制系统。
（五）传动部件
传动部件包括链条、齿轮等，它们负责驱动洗碗机的内部结构，如餐具输送装置等。传动部件的故障主要表现为：
1.磨损：长时间的运转会使链条、齿轮等传动部件产生磨损，导致传动不平稳或出现故障。
2.润滑不良：如果传动部件缺乏润滑，会加速其磨损，同时还可能产生噪音。
3.松动：在洗碗机工作过程中，传动部件的连接部位可能会因为振动而松动，影响其正常工作。
二、维护保养手册
（一）日常保养
1.清洁外观：每天使用后，用干净的湿布擦拭洗碗机的外壳，去除表面的油污和污渍。
2.清理残渣：及时清理洗碗机内部的残渣收集装置，防止杂物进入水泵和喷头。
3.检查水位：每天检查水箱的水位，确保水位在正常范围内，避免加热管干烧。
（二）每周保养
1.清洗喷头：每周将喷头拆卸下来，用刷子清洗喷孔，去除堵塞物。
2.检查传动部件：检查链条、齿轮等传动部件的润滑情况，如有必要，添加润滑剂。同时，检查传动部件的连接部位是否松动，如有松动，及时拧紧。
3.清洁水箱：每周对水箱进行一次清洁，去除水箱底部的水垢和杂质。
（三）每月保养
1.检查加热管：每月检查加热管表面是否有水垢积累，如有必要，使用专用的除垢剂进行清洗。
2.测试控制系统：每月对洗碗机的控制系统进行一次测试，检查各项功能是否正常。
（四）每年保养
1.全面检查：每年对商用洗碗机进行一次全面检查，包括水泵、加热管、喷头、控制系统、传动部件等所有核心部件，及时发现并处理潜在的问题。
2.更换易损件：根据设备的使用情况，每年更换一些易损件，如密封圈、过滤器等，以确保设备的正常运行。
三、延长寿命技巧
1.使用软化水：安装水软化装置，使用软化水作为洗碗机的水源，可以减少水垢的产生，降低水泵和加热管的故障率。
2.规范操作：严格按照洗碗机的使用说明书进行操作，避免误操作和频繁的开关机器。
3.定期维护：按照维护保养手册的要求，定期对洗碗机进行保养和维护，及时发现并解决问题。
4.备用易损件：准备一些常用的易损件，如喷头、密封圈等，以便在设备出现故障时能够及时更换。
5.专业维修：当设备出现故障时，应及时联系专业的维修人员进行维修，避免自行拆卸和维修造成更大的损坏。
四、用户关心的相关问题
（一）商用洗碗机的维修成本高吗？
维修成本取决于故障的类型和部件的价格。一些常见的故障，如喷头堵塞、传动部件松动等，维修成本相对较低。但如果是水泵、加热管等核心部件损坏，维修成本可能会较高。因此，定期的维护保养可以降低故障的发生率，从而减少维修成本。
（二）商用洗碗机的使用寿命一般是多久？
正常情况下，商用洗碗机的使用寿命在5-10年左右。但这取决于设备的质量、使用频率、维护保养情况等因素。如果能够正确使用和维护，商用洗碗机的使用寿命可以得到有效延长。
（三）如何选择质量可靠的商用洗碗机？
选择质量可靠的商用洗碗机可以从以下几个方面考虑：品牌信誉、产品质量认证、用户评价、售后服务等。选择知名品牌的产品，其质量和售后服务通常更有保障。同时，查看产品是否通过了相关的质量认证，如CE认证等。参考其他用户的评价也可以帮助我们了解产品的实际使用情况。
商用洗碗机虽然有一定的故障率，但通过了解核心部件的故障原因，做好维护保养工作，掌握延长寿命的技巧，就可以有效降低设备的损坏几率，提高其使用效率，为餐饮企业带来更大的经济效益。
