在大型食堂，如供500人以上用餐的场所，高效、可靠的餐具清洗设备是保障食堂正常运营的关键。长龙式商用洗碗机以其强大的处理能力和连续工作的特性，成为众多大型食堂的首选。本文将详细介绍如何选择适合500人以上用餐食堂的长龙式洗碗机，解析其机型配置，并提供节能方案，帮助食堂经营者做出明智的决策。
一、根据用餐人数确定需求
对于500人以上用餐的食堂，每天需要清洗的餐具数量庞大。一般来说，要考虑每小时的餐具处理量。可以根据每餐的用餐人数、餐具种类和数量来估算。例如，一顿午餐可能人均使用3-5件餐具（包括碗、盘、筷、勺等），如果有500人用餐，那么仅午餐就可能有1500-2500件餐具需要清洗。选择的长龙式洗碗机每小时处理量应能满足高峰时段的清洗需求，一般建议每小时处理量在1000-2000件左右较为合适。
二、长龙式洗碗机机型配置解析
（一）传送系统
1.链条和轨道：优质的链条和轨道是保证洗碗机稳定运行的基础。链条应采用高强度、耐腐蚀的材料，如不锈钢链条，以确保在长期的潮湿环境下不易生锈和断裂。轨道的设计要精准，保证餐具在传送过程中平稳，不会出现晃动或掉落的情况。
2.传送速度调节：具备可调节的传送速度功能很重要。不同类型的餐具可能需要不同的清洗时间，通过调节传送速度，可以根据实际情况进行优化。例如，对于较脏的餐盘，可以降低传送速度，延长清洗时间；对于较干净的汤碗，可以适当提高传送速度，提高工作效率。
（二）清洗系统
1.喷头布局：合理的喷头布局能够确保餐具的各个部位都能得到充分的清洗。通常，长龙式洗碗机内部会有多个不同角度的喷头，包括顶部喷头、侧面喷头和底部喷头。顶部喷头主要清洗餐具的上表面，侧面喷头负责清洗餐具的侧面，底部喷头则针对餐具的底部进行清洗。喷头的喷射角度和压力都经过精心设计，以达到最佳的清洗效果。
2.清洗泵：清洗泵的功率和流量直接影响清洗效果。大功率的清洗泵能够提供足够的压力，将清洗液强力喷射到餐具上，有效去除油污和食物残渣。一般来说，对于500人以上用餐的食堂使用的长龙式洗碗机，清洗泵的功率应在3-5千瓦左右，流量应能满足喷头的需求，确保清洗液的连续供应。
（三）烘干系统
1.加热方式：常见的烘干加热方式有电热丝加热、蒸汽加热和热风循环加热。电热丝加热升温快，但能耗相对较高；蒸汽加热需要有蒸汽源，成本相对较低，但设备安装较为复杂；热风循环加热是目前较为节能且效果较好的方式，通过循环热风对餐具进行烘干，能够有效减少水分残留。
2.烘干效果：良好的烘干系统应能使餐具在离开洗碗机时达到干燥状态，避免二次污染。烘干温度和时间也需要根据餐具的材质和类型进行调节，以确保最佳的烘干效果。
（四）控制系统
1.自动化程度：现代化的长龙式洗碗机应具备较高的自动化程度。能够实现自动上水、自动添加洗涤剂和催干剂、自动控制清洗和烘干时间等功能。这样不仅可以提高工作效率，还能减少人工操作的误差，保证清洗质量的稳定性。
2.故障诊断功能：具备故障诊断功能的洗碗机能够及时发现设备运行中的问题，并通过显示屏或指示灯提示操作人员。这有助于快速定位故障原因，及时进行维修，减少设备停机时间，保障食堂的正常运营。
三、节能方案
（一）优化洗涤剂使用
选择高效、环保的洗涤剂，并根据餐具的脏污程度合理调整洗涤剂的用量。可以安装自动洗涤剂添加装置，根据清洗量和脏污程度精确控制洗涤剂的添加，避免浪费。
（二）余热回收利用
长龙式洗碗机在清洗和烘干过程中会产生大量的余热。可以通过安装余热回收装置，将这些余热用于预热清洗用水或烘干空气，从而降低能源消耗。例如，利用清洗后的高温废水预热新进入洗碗机的冷水，能够减少加热水所需的能源。
（三）智能控制系统
采用智能控制系统，根据实际用餐人数和餐具量自动调整洗碗机的运行参数，如传送速度、清洗时间、烘干温度等。在餐具量较少时，降低设备的运行功率，实现节能运行。
（四）定期维护保养
定期对洗碗机进行维护保养，确保设备的各个部件处于良好的运行状态。例如，及时清理喷头的堵塞物，保持喷头的正常喷射压力；检查加热元件的性能，确保加热效率等。良好的维护保养能够提高设备的能源利用效率，降低能耗。
四、用户关心的相关问题
（一）设备的安装和售后服务如何？
1.安装：专业的安装团队能够确保洗碗机的正确安装，避免因安装不当导致的设备故障和安全隐患。在选择洗碗机时，要了解供应商是否提供免费的安装服务，以及安装的时间和流程。
2.售后服务：完善的售后服务体系至关重要。包括设备的维修、保养、零部件更换等服务。要了解供应商的售后服务响应时间，是否有专业的维修人员，以及是否提供定期的设备巡检等服务。
（二）洗碗机的清洗效果能否满足食堂需求？
可以要求供应商提供设备的清洗演示，或者参观已经使用该型号洗碗机的食堂，实地考察清洗效果。同时，了解洗碗机针对不同类型餐具（如不锈钢餐具、陶瓷餐具、塑料餐具等）的清洗能力，确保能够满足食堂的实际需求。
（三）设备的运行成本高吗？
运行成本主要包括水电费、洗涤剂和催干剂费用、设备维修保养费用等。要详细了解设备的能源消耗情况，以及洗涤剂和催干剂的用量。同时，考虑设备的使用寿命和维修保养成本，综合评估设备的运行成本是否在可接受范围内。
（四）洗碗机的操作是否复杂，员工是否容易上手？
选择操作界面简洁、易懂的洗碗机。供应商应提供详细的操作培训，确保食堂员工能够快速掌握设备的操作方法。同时，设备的操作流程应尽量简化，减少员工的操作失误。
选择适合500人以上用餐食堂的长龙式洗碗机需要综合考虑多个因素，包括机型配置、节能方案以及用户关心的相关问题等。通过全面的了解和比较，才能选购到高效、节能、可靠的商用洗碗机，为食堂的正常运营提供有力保障。
