在餐饮行业蓬勃发展的今天，商用洗碗机已成为众多餐厅、酒店等场所不可或缺的设备。它不仅能大幅提高餐具清洗的效率，还能确保餐具的清洁度和卫生标准。然而，市场上的商用洗碗机种类繁多，不同类型的洗碗机各有特点。本文将对揭盖式、长龙式、超声波这三种常见的商用洗碗机进行详细评测，对比它们的优缺点，帮助用户做出更合适的选择。
一、揭盖式商用洗碗机
（一）工作原理
揭盖式商用洗碗机通过电机驱动水泵，将水箱中的热水和洗涤剂喷射到餐具上，利用高温高压水流的冲刷以及洗涤剂的化学作用，去除餐具上的油污和污渍。清洗完成后，排水系统将污水排出，再进行漂洗等后续步骤。
（二）优点
1.灵活性高：体积相对较小，适合空间有限的中小型餐厅、咖啡店等场所。它可以灵活放置在厨房的不同位置，不需要专门预留大面积的安装空间。
2.操作简便：通常采用一键式操作，工作人员只需将餐具放入洗碗机的网篮，添加洗涤剂，盖上盖子，按下启动按钮即可。对于厨房员工的操作技能要求较低，新员工也能快速上手。
3.清洗效果好：能够针对不同类型和数量的餐具进行清洗，对于一些形状不规则或较为精细的餐具，也能提供较好的清洗效果。其喷射水流可以全方位覆盖餐具表面，有效去除油污和食物残渣。
4.价格相对较低：与其他大型商用洗碗机相比，揭盖式洗碗机的价格更为亲民，对于预算有限的商家来说是一个不错的选择。
（三）缺点
1.清洗效率有限：一般为批次清洗，一次所能容纳的餐具数量相对较少。在就餐高峰期，可能无法满足大量餐具的快速清洗需求，需要多次操作才能完成所有餐具的清洗工作。
2.劳动强度较大：在每一批餐具清洗前后，都需要人工进行装卸操作。如果餐厅的餐具使用量较大，频繁的装卸工作会增加工作人员的劳动强度。
3.能耗较高：由于每次清洗的餐具数量有限，若要完成大量餐具的清洗，需要多次启动机器，这会导致水、电和洗涤剂的消耗相对较高。
二、长龙式商用洗碗机
（一）工作原理
长龙式商用洗碗机是一种连续式的清洗设备。餐具通过传送带依次进入预洗区、主洗区、漂洗区和烘干区等不同功能区域。在预洗区，高压水初步冲洗餐具上的大块食物残渣；主洗区利用高温高压的洗涤液强力清洗餐具上的油污；漂洗区用干净的水对餐具进行漂洗；最后烘干区通过热风或其他烘干方式使餐具快速干燥。
（二）优点
1.清洗效率极高：能够实现连续不间断的清洗作业，每小时可清洗大量的餐具，非常适合大型餐厅、酒店、食堂等餐具使用量极大的场所。可以在短时间内处理完就餐高峰期产生的大量餐具，有效提高厨房的工作效率。
2.自动化程度高：从餐具的传送、清洗到烘干，整个过程基本实现自动化操作，减少了人工干预。工作人员只需将餐具放置在传送带上，后续的清洗流程会自动完成，大大降低了劳动强度。
3.清洗效果稳定：各功能区域分工明确，不同区域的清洗参数（如水温、水压、洗涤剂浓度等）可以精确控制，确保每一批次的餐具都能得到均匀、彻底的清洗，清洗质量稳定可靠。
4.节能效果较好：虽然设备本身功率较大，但由于其高效的清洗流程和合理的能源利用设计，在处理大量餐具时，单位餐具的能耗相对较低。例如，其水循环系统可以对清洗用水进行多次过滤和重复利用，减少了水资源的浪费。
（三）缺点
1.占地面积大：长龙式洗碗机通常较长，需要在厨房中预留较大的安装空间。对于一些厨房面积有限的商家来说，可能无法安装这种类型的洗碗机。
2.价格昂贵：设备本身的购置成本较高，安装和调试也需要一定的费用。后期的维护保养成本相对也较高，例如传送带的更换、水泵等关键部件的维修等都需要花费一定的资金。
3.对餐具类型有一定限制：由于采用传送带输送餐具，对于一些形状过于奇特、容易掉落或卡住传送带的餐具，可能不太适合使用长龙式洗碗机进行清洗。
三、超声波商用洗碗机
（一）工作原理
超声波商用洗碗机利用超声波发生器产生的高频振荡信号，通过换能器转换成高频机械振荡（即超声波）并传播到清洗液中。超声波在清洗液中疏密相间地向前辐射，使液体流动而产生数以万计的微小气泡。这些气泡在超声波纵向传播的负压区形成、生长，而在正压区迅速闭合。在这种被称之为“空化”效应的过程中，气泡闭合可形成超过1000个大气压的瞬间高压，连续不断地产生瞬间高压就像一连串小“爆炸”不断地冲击餐具表面，使餐具上的污垢迅速剥落，从而达到清洗餐具的目的。
（二）优点
1.清洗效果卓越：对于一些难以清洗的顽固污渍，如烧焦的食物残渣、干固的油污等，超声波洗碗机具有独特的优势。它能够深入到餐具的细微缝隙和孔洞中，将污垢彻底清除，清洗效果非常出色。
2.对餐具损伤小：与传统的机械冲刷方式不同，超声波清洗是通过“空化”效应进行的，不会对餐具表面造成刮擦或磨损，特别适合清洗一些高档瓷器、玻璃器皿等易碎或精细的餐具。
3.清洗速度快：可以在较短的时间内完成餐具的清洗工作，尤其是对于一些批量较小但对清洗质量要求较高的餐具，超声波洗碗机能够快速高效地满足需求。
4.适用范围广：不仅可以清洗餐具，还可以用于清洗厨房用具、厨具配件等其他物品，具有较强的通用性。
（三）缺点
1.清洗容量相对较小：常见的超声波洗碗机通常一次只能清洗少量的餐具，对于大型餐饮场所大量餐具的清洗需求，可能需要多次操作才能完成。
2.对水质要求较高：如果水质较硬或含有较多杂质，可能会影响超声波的传播效果，降低清洗效率，甚至可能损坏设备。因此，通常需要配备专门的水处理设备，这增加了使用成本和设备的复杂性。
3.价格较高：超声波洗碗机的技术含量相对较高，其设备价格也普遍较高。后期的维护和保养也需要一定的费用，例如换能器等关键部件的更换成本较高。
四、用户关心的相关问题
1.商用洗碗机的维护保养需要注意哪些方面？
-定期清洁洗碗机内部，包括水箱、过滤器、喷嘴等部件，防止污垢和杂质堵塞影响清洗效果和设备性能。
-检查设备的水管、电路连接是否正常，确保无漏水、漏电现象。
-按照设备使用说明定期添加和更换洗涤剂、干燥剂等耗材。
-对于长龙式洗碗机的传送带等易损部件，要定期检查磨损情况，及时更换。
2.如何根据餐厅规模选择合适的商用洗碗机？
-小型餐厅（座位数50以下）：由于餐具使用量相对较少，空间有限，可以选择揭盖式商用洗碗机，它灵活性高、价格相对较低。
-中型餐厅（座位数50-200）：可以根据厨房空间和预算选择揭盖式洗碗机（若空间有限）或小型的长龙式洗碗机（若餐具使用量较大且空间允许）。
-大型餐厅、酒店、食堂（座位数200以上）：通常需要选择长龙式商用洗碗机，以满足大量餐具的高效清洗需求。
3.不同类型的商用洗碗机的运行成本如何？
-揭盖式洗碗机：由于批次清洗、能耗较高，单位餐具的运行成本相对较高，尤其是在清洗大量餐具时。
-长龙式洗碗机：虽然设备购置和维护成本高，但在处理大量餐具时，单位餐具的水、电和洗涤剂消耗较低，总体运行成本相对较为合理。
-超声波洗碗机：对水质要求高，可能需要额外的水处理设备，增加了运行成本；同时，其设备价格和维护成本也较高，但清洗少量精细餐具时，运行成本相对可以接受。
综上所述，不同类型的商用洗碗机各有优缺点，用户应根据自身的实际需求（如餐厅规模、餐具数量、空间大小、预算等）综合考虑，选择最适合自己的商用洗碗机，以提高厨房的工作效率，保障餐具的清洁卫生。
