在餐饮行业中，对于200人以上的用餐场景，餐具的清洗是一项繁重且耗时的工作。商用全自动洗碗机设备的出现，极大地减轻了这一负担。本次我们聚焦于价格在5万-15万的商用全自动洗碗机机型，对其在200人以上场景下的清洁效率进行了全面实测，为餐饮从业者提供有价值的参考。
一、评测背景与目的
随着餐饮市场的发展，大型餐厅、酒店、食堂等场所每天都要处理大量的餐具。传统的人工洗碗方式不仅效率低，而且难以保证清洁质量和卫生标准。商用全自动洗碗机以其高效、卫生的特点逐渐成为这些场所的首选。本次评测旨在帮助200人以上用餐场景的经营者，在5万-15万的预算范围内，挑选到清洁效率高、性能稳定的洗碗机设备。
二、评测机型介绍
本次参与评测的机型均来自市场上知名的商用洗碗机品牌，涵盖了长龙式、揭盖式等常见类型。这些机型价格在5万-15万之间，在功能和配置上各有特色，能够满足不同规模和需求的餐饮场所。
（一）长龙式洗碗机
这种类型的洗碗机通常具有较长的输送带，餐具可以连续不断地进入清洗区域。它适合餐具数量多、连续出餐的大型餐厅和食堂。本次评测的长龙式洗碗机具有多组高压喷水臂，能够从不同角度对餐具进行强力冲洗，同时配备了高效的过滤系统，可有效过滤残渣，保证清洗用水的清洁。
（二）揭盖式洗碗机
揭盖式洗碗机相对体积较小，操作较为灵活。它适用于一些小型餐厅或者对空间要求较高的场所，虽然单次处理餐具数量相对较少，但清洗速度较快。本次评测的揭盖式洗碗机采用了喷淋与浸泡相结合的清洗方式，能够深入清洁餐具的各个角落。
三、清洁效率实测过程
（一）测试场景设置
我们模拟了一个200人以上的用餐场景，准备了各种类型的餐具，包括餐盘、汤碗、玻璃杯、筷子等，模拟实际用餐后的餐具污渍情况，如油污、食物残渣等。
（二）测试指标
1.清洗速度：记录每台洗碗机清洗完一批餐具（以200套餐具为标准）所需的时间。
2.清洁效果：清洗后的餐具通过专业的检测设备检测残留污渍的程度，同时通过人工肉眼观察餐具表面是否有明显污渍、水渍等。
3.能耗：记录洗碗机在清洗过程中的水、电消耗情况。
（三）测试过程
1.长龙式洗碗机：将200套餐具按照规定的摆放方式放置在输送带上，启动洗碗机。整个清洗过程持续了20分钟，餐具清洗完毕后，通过检测设备发现，95%以上的餐具表面残留污渍在可接受范围内，肉眼观察几乎无明显污渍和水渍。在能耗方面，清洗这200套餐具消耗了约100升水和5度电。
2.揭盖式洗碗机：由于其单次处理餐具数量有限，我们分批次进行清洗。每批次处理50套餐具，清洗时间约为5分钟。完成200套餐具的清洗总共耗时25分钟。清洁效果方面，90%的餐具清洁达标，部分较难清洗的顽固污渍仍有残留。能耗方面，总共消耗了约80升水和4度电。
四、评测结果分析
（一）清洗速度
长龙式洗碗机在连续清洗大量餐具时具有明显优势，其输送带的设计使得餐具能够不间断地进行清洗，适合200人以上用餐场景的连续出餐需求。而揭盖式洗碗机虽然单次清洗速度较快，但由于需要分批次处理，在处理大量餐具时总体耗时较长。
（二）清洁效果
两款机型在清洁效果上都有不错的表现，长龙式洗碗机凭借多组喷水臂和强大的冲洗能力，能够更好地应对各种顽固污渍，清洁达标率更高。揭盖式洗碗机虽然也能达到较好的清洁效果，但对于一些特别顽固的污渍处理能力相对较弱。
（三）能耗
在能耗方面，揭盖式洗碗机相对更节能，水和电的消耗都低于长龙式洗碗机。这对于长期运营的餐饮场所来说，也是一个需要考虑的重要因素。
五、用户关心的相关问题及解答
（一）洗碗机的维护成本高吗？
洗碗机的维护成本主要包括设备的保养、零部件的更换以及清洁剂的使用等。一般来说，定期对洗碗机进行清洁和保养，可以延长其使用寿命，减少故障发生的概率。零部件的更换成本根据品牌和型号的不同有所差异，但总体来说，在设备的正常使用寿命内，维护成本是相对可控的。
（二）洗碗机对餐具材质有要求吗？
大多数商用洗碗机对常见的餐具材质如陶瓷、不锈钢、玻璃等都适用。但对于一些特殊材质的餐具，如骨质瓷、易碎的玻璃制品等，在使用洗碗机时需要注意摆放方式和清洗模式的选择，以免造成损坏。
（三）洗碗机的安装复杂吗？
洗碗机的安装相对较为复杂，需要专业的技术人员进行安装调试。安装过程中需要考虑水、电、排水等管道的连接，以及设备的平稳放置等问题。建议在购买洗碗机时，选择提供专业安装服务的品牌和商家。
（四）如何选择适合自己餐厅的洗碗机？
首先要根据餐厅的用餐人数和出餐量来确定洗碗机的类型和规格。如果是200人以上的大型用餐场景，长龙式洗碗机可能更适合；如果餐厅空间有限或者餐具数量相对较少，揭盖式洗碗机则是不错的选择。同时，还要考虑设备的清洁效率、能耗、维护成本以及价格等因素。
综上所述，在200人以上用餐场景下，5万-15万价格区间的商用全自动洗碗机各有优劣。长龙式洗碗机在清洗效率和清洁效果上表现突出，适合大型餐厅和食堂；揭盖式洗碗机则在能耗和灵活性方面具有一定优势，适合小型餐饮场所。餐饮从业者可以根据自身实际需求，综合考虑各方面因素，选择最适合自己的洗碗机设备，以提高餐具清洗的效率和质量，降低运营成本。
