在天津的食品加工厂中，周转筐作为食品加工过程中不可或缺的工具，其清洁程度直接关系到食品安全。周转筐在食品的搬运、储存等环节频繁使用，极易沾染各种污渍、细菌甚至是有害微生物，如果清洗不彻底，很可能会对后续加工的食品造成污染，引发食品安全问题。因此，选择合适的清洗设备和符合标准的清洗剂至关重要。
一、天津食品加工厂周转筐清洗现状
当前，天津许多食品加工厂在周转筐清洗方面存在一些问题。部分工厂仍采用传统的人工清洗方式，这种方式不仅效率低下，难以满足大规模生产的需求，而且清洗效果难以保证。人工清洗往往存在清洗不彻底的情况，尤其是一些缝隙、角落等难以触及的部位，容易残留污渍和细菌。同时，人工清洗的劳动强度大，需要耗费大量的人力和时间成本。
也有一些工厂尝试使用简易的清洗设备，但这些设备可能功能单一，无法适应不同类型周转筐的清洗需求，对于顽固污渍的去除效果不佳。在清洗剂的使用上，一些工厂缺乏对食品级清洗剂的正确认识，可能使用不符合标准的清洗剂，这不仅可能对周转筐造成腐蚀，还可能会有化学残留，对食品的安全性构成潜在威胁。
二、商用洗碗机在周转筐清洗中的优势
（一）高效清洗
商用洗碗机具有强大的清洗能力和高效的清洗速度。以喷淋式商用洗碗机为例，它通过多角度的高压喷淋系统，能够对周转筐进行全方位的冲洗，不放过任何一个角落。喷淋臂可以360度旋转，将高压水流均匀地喷射到周转筐的表面和内部，快速去除各种污渍。相比人工清洗，商用洗碗机可以在短时间内处理大量的周转筐，大大提高了清洗效率，满足食品加工厂大规模生产的需求。
（二）清洗效果稳定
商用洗碗机采用标准化的清洗程序，能够保证每次清洗的效果一致。它可以根据周转筐的脏污程度和材质，设置不同的清洗参数，如清洗时间、水温、水压等。通过精确控制这些参数，能够有效地去除周转筐上的各种污渍，包括油污、食物残渣、灰尘等，确保周转筐的清洁度达到高标准。而且，商用洗碗机的清洗过程是在封闭的腔体中进行，避免了外界环境对清洗效果的干扰，保证了清洗质量的稳定性。
（三）节省成本
从长期来看，商用洗碗机能够为食品加工厂节省成本。虽然其前期购买设备需要一定的投资，但在使用过程中，它可以减少人工成本的支出。一台商用洗碗机可以替代多名人工清洗工人的工作量，随着人力成本的不断上升，这种优势将更加明显。商用洗碗机在水资源和清洗剂的使用上也更加合理和节约。它可以通过循环水系统对清洗用水进行多次过滤和循环利用，减少了水资源的浪费；同时，精确的清洗剂投放系统能够根据周转筐的清洗需求，准确投放适量的清洗剂，避免了清洗剂的过度使用，从而降低了清洗成本。
三、适合天津食品加工厂的商用洗碗机类型
（一）通道式商用洗碗机
通道式商用洗碗机适用于周转筐清洗量较大的食品加工厂。它具有连续式的清洗作业模式，周转筐可以通过传送带依次进入预洗、主洗、漂洗、烘干等多个清洗环节。这种洗碗机的清洗速度快，每小时可以处理上百个周转筐。而且，它的清洗流程可以根据实际需求进行灵活调整，对于不同大小和形状的周转筐都有较好的适应性。例如，在预洗阶段，可以通过大流量的水流初步冲洗掉周转筐表面的大部分污渍；在主洗阶段，使用高温高压的喷淋和专用的食品级清洗剂对顽固污渍进行深度清洁；漂洗阶段则用干净的水将周转筐上的清洗剂残留彻底冲洗干净；最后通过烘干系统快速去除周转筐表面的水分，方便后续的使用和储存。
（二）篮传式商用洗碗机
篮传式商用洗碗机相对更加灵活，适合处理一些形状不规则或者较小尺寸的周转筐。它通过将周转筐放置在特定的清洗篮中，然后由链条带动清洗篮在洗碗机内部进行清洗。这种洗碗机的清洗方式可以更好地保护周转筐，避免在清洗过程中发生碰撞和损坏。同时，它的清洗程序也可以根据不同的需求进行定制，例如对于一些特别脏污的周转筐，可以增加清洗时间和清洗力度。篮传式商用洗碗机的占地面积相对较小，对于一些空间有限的食品加工厂来说是一个不错的选择。
四、食品级清洗剂认证的重要性及相关标准
（一）保障食品安全
食品级清洗剂是专门为食品加工行业设计的清洗剂，其成分必须符合食品安全标准。经过认证的食品级清洗剂不含有对人体有害的物质，如重金属、致癌物质等。在周转筐清洗过程中，使用食品级清洗剂可以有效去除污渍的同时，避免化学残留对食品造成污染，保障了食品的安全性。例如，一些劣质的非食品级清洗剂可能含有磷等有害物质，如果残留在周转筐上，在后续食品加工过程中可能会迁移到食品中，对消费者的健康产生潜在危害。
（二）符合法规要求
在食品加工行业，国家和地方都有严格的法规和标准来规范清洗剂的使用。食品加工厂使用经过认证的食品级清洗剂是符合相关法规要求的必要条件。如果使用不符合标准的清洗剂，一旦被监管部门发现，将会面临严厉的处罚，包括罚款、停产整改等，这将给企业带来巨大的经济损失和声誉影响。因此，选择具有食品级认证的清洗剂是食品加工厂合法合规经营的重要保障。
（三）认证标准解读
目前，国内常见的食品级清洗剂认证标准包括GB14930.1-2015《食品安全国家标准洗涤剂》等。该标准对清洗剂的原料要求、感官指标、理化指标、微生物指标等都做出了明确规定。例如，在原料要求方面，明确禁止使用对人体有害的物质；在微生物指标方面，对细菌总数、大肠菌群等都有严格的限量要求。只有通过这些标准检测的清洗剂才能获得食品级认证。一些国际认证如NSF认证等在食品加工行业也具有较高的认可度，获得这些认证的清洗剂在品质和安全性方面更有保障。
五、天津食品加工厂选择商用洗碗机和食品级清洗剂的建议
（一）根据实际需求选择商用洗碗机
食品加工厂在选择商用洗碗机时，要充分考虑自身的生产规模、周转筐的类型和脏污程度等因素。如果周转筐清洗量较大且形状规则，可以优先考虑通道式商用洗碗机；如果周转筐形状不规则或者空间有限，则篮传式商用洗碗机可能更为合适。同时，要关注洗碗机的品牌和售后服务，选择具有良好口碑和完善售后服务体系的厂家，以确保设备在使用过程中出现问题能够及时得到解决。
（二）严格筛选食品级清洗剂
在选择食品级清洗剂时，要查看其是否具有相关的认证证书，如GB14930.1-2015认证等。同时，可以要求供应商提供产品的检测报告，了解其成分和性能指标。还可以通过试用不同品牌的清洗剂，对比其清洗效果和对周转筐的影响，选择最适合自己工厂的清洗剂。在使用过程中，要按照清洗剂的使用说明进行正确的稀释和投放，确保清洗效果和食品安全。
天津食品加工厂在周转筐清洗方面，通过选择合适的商用洗碗机和符合标准的食品级清洗剂，能够有效提高清洗效率和清洗质量，保障食品安全，同时也符合相关法规要求，为企业的可持续发展奠定坚实的基础。
