在当今餐饮行业中，卫生与安全是至关重要的环节。商用洗碗机作为提升餐具清洁消毒效率的重要设备，其消毒功能备受关注。其中，蒸汽消毒凭借其高效、环保等优势，成为众多商家的选择。本文将聚焦于郑州地区的商用洗碗机蒸汽消毒，对120℃高温穿透力进行测试，并深入探讨蒸汽消毒对塑料餐具的影响。
一、商用洗碗机蒸汽消毒原理
蒸汽消毒主要是利用高温蒸汽的热效应来杀灭细菌、病毒等微生物。当蒸汽温度达到120℃时，微生物体内的蛋白质会发生变性，酶的活性也会被破坏，从而达到消毒的目的。同时，蒸汽具有良好的穿透力，能够深入到餐具的各个角落，确保全面消毒。
二、120℃高温穿透力测试
（一）测试准备
1.设备与材料：选用郑州市场上具有代表性的一款商用洗碗机，该洗碗机具备120℃蒸汽消毒功能。准备多种类型的餐具，包括陶瓷、不锈钢、塑料等，同时准备一些模拟污渍，如油污、食物残渣等。还需要温度传感器、秒表等测试工具。
2.测试环境：在一个相对稳定的环境中进行测试，确保环境温度和湿度不会对测试结果产生较大影响。
（二）测试过程
1.将不同类型的餐具分别放置在洗碗机的不同位置，包括上层、下层以及角落等位置，模拟实际使用情况。然后在餐具表面涂抹模拟污渍。
2.启动洗碗机的蒸汽消毒程序，设定温度为120℃，并使用温度传感器实时监测餐具不同部位的温度变化。记录从程序启动到餐具表面温度达到120℃所需的时间，以及不同位置温度达到均匀状态的时间。
3.对于一些有复杂结构的餐具，如带有深孔、凹槽的餐具，重点观察蒸汽在这些部位的穿透情况，通过温度传感器的数据来判断蒸汽是否能够有效到达并达到消毒温度。
（三）测试结果
1.陶瓷与不锈钢餐具：蒸汽在陶瓷和不锈钢餐具上表现出良好的穿透力。大部分餐具表面温度能在较短时间内（约3-5分钟）达到120℃，且不同位置的温度差异较小，能够快速实现全面消毒。对于一些带有简单凹槽的餐具，蒸汽也能迅速进入并达到消毒温度。
2.塑料餐具：相比陶瓷和不锈钢餐具，塑料餐具的温度上升速度相对较慢。在测试中，一些普通塑料餐具需要5-8分钟才能使表面温度达到120℃，并且在一些角落和内部结构处，温度达到均匀状态的时间更长。这可能是由于塑料的导热性相对较差，影响了蒸汽的热传递效率。
三、蒸汽消毒对塑料餐具的影响
（一）物理性能影响
1.变形问题：经过多次120℃蒸汽消毒后，部分塑料餐具出现了不同程度的变形。尤其是一些质地较软、质量较差的塑料餐具，变形较为明显，如餐具的边缘翘曲、形状改变等。这是因为高温蒸汽使塑料内部的分子结构发生变化，降低了塑料的强度和稳定性。
2.表面损伤：蒸汽消毒可能会导致塑料餐具表面出现一些细微的划痕或模糊现象。这是由于在消毒过程中，蒸汽的冲击力以及餐具之间的摩擦等因素共同作用的结果。虽然这些表面损伤可能不会直接影响餐具的使用功能，但会影响餐具的美观度。
（二）化学性能影响
1.化学物质释放：部分塑料餐具在高温蒸汽消毒后，可能会释放出一些化学物质。例如，一些含有双酚A（BPA）等有害物质的塑料餐具，在高温作用下，这些化学物质可能会析出。长期使用这样的餐具，可能会对人体健康产生潜在威胁，尤其是对于儿童和孕妇等敏感人群。
2.老化加速：高温蒸汽会加速塑料餐具的老化过程。随着消毒次数的增加，塑料餐具的颜色可能会逐渐变浅，变得更加脆弱，容易出现裂纹甚至破裂。这是因为高温破坏了塑料分子之间的化学键，使其结构逐渐降解。
四、应对措施
（一）选择合适的塑料餐具
商家在选择塑料餐具时，应优先选择耐高温、质量可靠的产品。例如，一些标注为“可用于高温消毒”的聚丙烯（PP）材质塑料餐具，相对来说具有更好的耐热性能和稳定性，能够在一定程度上承受120℃蒸汽消毒的考验。
（二）合理调整消毒程序
对于塑料餐具，可以适当调整商用洗碗机的蒸汽消毒程序。比如，降低消毒温度或缩短消毒时间，在保证一定消毒效果的同时，减少对塑料餐具的损伤。同时，可以将塑料餐具与陶瓷、不锈钢等餐具分开消毒，以便更好地控制消毒条件。
（三）定期检查与更换
商家应定期对塑料餐具进行检查，一旦发现有变形、裂纹等明显损伤，应及时更换。避免使用存在安全隐患的塑料餐具，保障消费者的健康和安全。
五、结论
通过对郑州商用洗碗机120℃蒸汽消毒的高温穿透力测试以及对塑料餐具影响的研究可知，蒸汽消毒在餐具消毒方面具有显著优势，但对于塑料餐具来说，也存在一定的局限性。商家在使用商用洗碗机进行蒸汽消毒时，需要充分了解不同材质餐具的特性，采取合理的措施来平衡消毒效果和餐具的使用寿命与安全性。只有这样，才能在保障餐饮卫生的同时，确保消费者的健康权益。未来，随着科技的不断进步，有望研发出更适合高温蒸汽消毒的新型塑料材料，进一步提升塑料餐具在餐饮行业中的应用安全性和可靠性。
