在现代商业厨房中，商用电磁灶凭借其高效、节能、安全等诸多优势，成为了众多餐饮企业的得力助手。然而，在使用过程中，干烧现象是一个不容忽视的安全隐患，它不仅可能损坏电磁灶本身，还可能引发火灾等严重事故。为了有效预防干烧，商用电磁灶引入了先进的防干烧技术，其中三种传感器起到了决定性的作用，它们如同忠诚的卫士，时刻守护着电磁灶的安全运行。
温度传感器：感知温度变化的“眼睛”
温度传感器是商用电磁灶防干烧技术中最为基础且关键的部件之一。它就像电磁灶的“眼睛”，能够敏锐地感知灶面以及锅具的温度变化。
目前，常见的温度传感器有热电偶、热敏电阻等。热电偶是基于热电效应工作的，当两个不同材料的导体两端连接成回路，且两个结点处于不同温度环境时，回路中就会产生热电动势。通过测量这个热电动势的大小，就可以得知温度的高低。热电偶具有响应速度快、测量范围广等优点，能够快速准确地捕捉到灶面温度的瞬间变化。在商用电磁灶中，热电偶通常安装在灶面下方靠近锅具的位置，一旦锅具干烧，温度迅速上升，热电偶能够在极短的时间内检测到异常温度信号，并将其反馈给电磁灶的控制系统。
热敏电阻则是利用半导体材料的电阻值随温度变化而显著改变的特性来测量温度。它具有灵敏度高、体积小、成本低等特点。热敏电阻在商用电磁灶中也得到了广泛应用，它可以精确地感知锅具的温度，当温度超过设定的安全阈值时，会及时向控制系统发送信号。
当温度传感器检测到异常高温时，电磁灶的控制系统会迅速做出反应，首先降低功率输出，以减缓温度的上升速度。如果温度持续升高，达到预设的干烧保护温度点，控制系统会立即切断电源，停止加热，从而避免干烧现象的进一步恶化，保护电磁灶和周边环境的安全。
液位传感器：监测水位的“哨兵”
在一些需要加水使用的商用电磁灶设备，如电磁煲汤炉、电磁煮面炉等中，液位传感器扮演着“哨兵”的角色，时刻监测着容器内的水位情况。
常见的液位传感器有浮球式液位传感器、电容式液位传感器和超声波液位传感器等。浮球式液位传感器结构简单，它通过一个浮球随着液位的升降而上下移动，当浮球到达预设的低液位位置时，会触发相应的开关，向控制系统发送信号。这种传感器成本较低，适用于一些对精度要求不是特别高的场合。
电容式液位传感器则是利用电容的变化来检测液位。当液位发生变化时，电容值也会相应改变，通过测量电容值的变化就可以得知液位的高低。电容式液位传感器具有精度高、响应速度快等优点，能够准确地监测到液位的细微变化。
超声波液位传感器利用超声波的反射原理来测量液位。它向液面发射超声波，当超声波遇到液面后会反射回来，通过测量发射和接收超声波的时间差，就可以计算出液位的高度。超声波液位传感器具有非接触式测量、不受液体物理和化学性质影响等优点，适用于各种复杂的液体环境。
当液位传感器检测到水位过低，接近干烧状态时，会立即发出警报，并将信号传输给控制系统。控制系统可以根据预设的程序，自动启动加水装置进行补水操作，或者直接停止加热，以防止干烧事故的发生。
压力传感器：感知锅具状态的“触角”
压力传感器在商用电磁灶防干烧技术中也发挥着重要作用，它如同电磁灶的“触角”，能够感知锅具与灶面之间的压力变化，从而判断锅具的状态。
当锅具正确放置在灶面上时，会对灶面产生一定的压力，压力传感器能够检测到这个压力信号，并将其传递给控制系统。控制系统根据接收到的压力信号判断锅具是否正常放置，以及锅具的重量等信息。如果在加热过程中，压力传感器检测到压力突然消失或者异常减小，这可能意味着锅具被移开或者出现了干烧的情况（因为干烧时锅具与灶面的接触状态可能会发生变化，导致压力改变）。此时，控制系统会迅速采取措施，降低功率或者停止加热，以防止干烧造成的危害。
压力传感器还可以与温度传感器等其他传感器协同工作，进一步提高防干烧的准确性和可靠性。例如，当温度传感器检测到温度异常升高，同时压力传感器检测到压力异常时，控制系统可以更加准确地判断出干烧现象的发生，从而及时做出反应。
三种传感器协同工作：构建全方位安全防护网
这三种传感器在商用电磁灶的防干烧技术中并非各自为战，而是相互配合、协同工作，共同构建起一个全方位的安全防护网。
在电磁灶正常工作时，温度传感器实时监测锅具和灶面的温度，液位传感器关注容器内的水位情况，压力传感器感知锅具与灶面的接触压力。当某一传感器检测到异常信号时，会立即将信息反馈给控制系统，控制系统会综合分析多个传感器的数据，做出准确的判断和决策。
例如，当温度传感器检测到温度升高，但压力传感器显示锅具仍正常放置，液位传感器也显示水位正常时，控制系统可能会先降低功率，观察温度变化情况。如果温度持续升高，同时压力传感器出现异常，控制系统则会果断切断电源，停止加热。
通过这种多传感器协同工作的方式，商用电磁灶能够更加精准地识别干烧等异常情况，及时采取有效的防护措施，最大限度地保障设备的安全运行和用户的生命财产安全。
商用电磁灶的防干烧技术离不开温度传感器、液位传感器和压力传感器这三种关键部件。它们各自发挥着独特的作用，又相互协作，为商业厨房的安全运营提供了坚实的保障。随着科技的不断进步，这些传感器的性能也在不断提升，未来，我们有理由相信商用电磁灶的防干烧技术将更加完善，为餐饮行业的发展提供更加可靠的支持。
