在北京，火锅作为一种备受欢迎的美食，火锅店竞争激烈。而制冰机对于火锅店来说，是至关重要的设备之一，它不仅关系到为顾客提供冰爽饮品，更在提升食材保鲜度方面发挥着关键作用。下面我们就来详细了解一下北京火锅店如何选购制冰机以及提升食材保鲜度的技巧。
一、北京火锅店制冰机选购要点
（一）制冰量的确定
北京火锅店的客流量因地段、经营规模和时间等因素有所不同。在确定制冰机的制冰量时，需要综合考虑这些因素。一般来说，小型火锅店日客流量在50-100人左右，每天的用冰量大约在100-200公斤，可选择制冰量为100-200公斤/24小时的制冰机。中型火锅店日客流量在100-200人，用冰量约200-400公斤，应选择制冰量200-400公斤/24小时的设备。大型火锅店日客流量超过200人，用冰量可能达到400公斤以上，需配置制冰量400公斤/24小时以上的制冰机。同时，还要考虑到用餐高峰时段的集中用冰需求，适当预留一定的制冰量冗余，以确保不会出现冰块供应不足的情况。
（二）制冰机类型选择
1.方块冰制冰机：方块冰形状规则，大小适中，融化速度相对较慢，适合用于冰镇啤酒、饮料等。其硬度较高，在运输和储存过程中不易破碎，能长时间保持低温状态，为火锅店的饮品提供持久的冰镇效果。对于注重饮品冰镇品质的火锅店来说，方块冰制冰机是一个不错的选择。
2.雪花冰制冰机：雪花冰呈片状，质地疏松，表面积大，能快速冷却食材。在火锅店中，雪花冰常用于海鲜、肉类等食材的保鲜，将食材放置在雪花冰上，能迅速降低食材温度，保持其新鲜度和口感。同时，雪花冰还可以用于制作冰沙等特色饮品，丰富火锅店的产品线。
3.颗粒冰制冰机：颗粒冰具有较小的粒径，制冷速度快，适用于搅拌饮品、制作冰粥等。在火锅店中，如果提供一些特色的冰饮或冰粥等产品，颗粒冰制冰机可以满足这方面的需求。而且颗粒冰不易粘连，取用方便，能提高服务效率。
（三）品牌与质量
在选择制冰机品牌时，要优先考虑知名品牌。知名品牌通常具有更成熟的生产工艺和严格的质量控制体系，产品的质量和稳定性更有保障。例如，一些国际知名品牌在制冰机领域拥有多年的研发和生产经验，其产品的性能和可靠性得到了市场的广泛认可。同时，要关注制冰机的材质，蒸发器等关键部件应采用耐腐蚀、导热性能好的材料，如不锈钢等，以确保制冰机的使用寿命和制冰质量。还要了解品牌的售后服务情况，完善的售后服务可以在设备出现故障时及时进行维修和保养，减少对火锅店经营的影响。
（四）能耗与成本
制冰机作为火锅店的耗电设备之一，能耗问题不容忽视。在选购时，要关注制冰机的能效比，选择能效比较高的产品。虽然这类产品的价格可能相对较高，但从长期使用来看，可以节省大量的电费支出。同时，要考虑制冰机的购买成本和后期维护成本。一些制冰机虽然价格较低，但后期的维修和保养成本较高，综合算下来并不划算。因此，要综合考虑购买成本、能耗成本和维护成本，选择性价比高的制冰机。
二、提升食材保鲜度的3个技巧
（一）合理使用制冰机产出的冰块
1.海鲜保鲜：对于火锅店常见的海鲜食材，如虾、蟹、贝类等，可将其放置在铺有雪花冰的托盘中。雪花冰的疏松结构能与海鲜充分接触，迅速带走海鲜表面的热量，降低其温度，抑制细菌生长。同时，要定期更换冰块，保持冰块的低温状态和清洁度。一般每隔2-3小时更换一次冰块，以确保海鲜始终处于保鲜状态。
2.肉类保鲜：肉类食材在火锅店的需求量也很大。可以将新鲜的肉类切成适当大小，放在铺有方块冰的冷藏柜中。方块冰融化速度慢，能持续为肉类提供低温环境，延缓肉类的氧化和变质。在摆放肉类时，要注意不要堆积过多，以保证冰块的冷气能够均匀分布。还可以在肉类表面覆盖一层保鲜膜，减少与空气的接触，进一步提高保鲜效果。
3.蔬菜保鲜：蔬菜的保鲜相对较为简单。可以将清洗干净的蔬菜放在装有少量水的容器中，再在容器周围放置一些颗粒冰。颗粒冰能降低蔬菜周围的温度，保持蔬菜的水分，使其保持鲜嫩的口感。但要注意，蔬菜不宜长时间浸泡在水中，以免导致营养流失和变质。
（二）优化食材储存环境
1.温度控制：火锅店的食材储存区应配备专业的冷藏设备，如冷藏柜、冷冻柜等。不同的食材对储存温度有不同的要求，一般来说，海鲜和肉类应储存在-18℃以下的冷冻环境中，而蔬菜和水果则适合储存在0-5℃的冷藏环境中。要定期检查冷藏设备的温度，确保其稳定运行。同时，要避免频繁开关冷藏设备的门，以减少温度波动对食材保鲜的影响。
2.湿度调节：食材的储存环境湿度也很重要。过高的湿度容易导致细菌滋生和食材霉变，而过低的湿度则会使食材失水变干。对于一些容易失水的蔬菜和水果，可以在储存区放置一些水盆或使用加湿器来保持适当的湿度。而对于海鲜和肉类等容易受潮的食材，则要注意保持储存区的干燥。
3.分区储存：为了避免不同食材之间的串味和交叉污染，应将食材进行分区储存。可以将海鲜、肉类、蔬菜和水果分别储存在不同的冷藏柜或冷冻柜中。同时，要对储存区进行定期清洁和消毒，保持储存环境的卫生。
（三）严格把控食材采购与验收环节
1.选择优质供应商：与可靠的食材供应商建立长期合作关系是提升食材保鲜度的基础。优质的供应商能够提供新鲜、质量上乘的食材，并且具备完善的冷链物流体系，确保食材在运输过程中的新鲜度。在选择供应商时，要对其资质、信誉和生产能力进行充分考察，选择口碑良好的供应商。
2.严格验收标准：在食材采购回来后，要严格按照验收标准进行检查。对于海鲜，要检查其新鲜度，如鱼的眼睛是否明亮、鳃是否鲜红、肉质是否有弹性等；对于肉类，要查看是否有检疫合格证明，检查肉的色泽、气味和质地等；对于蔬菜和水果，要检查是否有病虫害、腐烂和损伤等情况。只有符合验收标准的食材才能进入火锅店储存和使用。
在北京火锅店的经营中，合理选购制冰机并掌握提升食材保鲜度的技巧，对于提高火锅店的经营效益和顾客满意度具有重要意义。通过以上方法，能够为顾客提供更加新鲜、美味的火锅食材，在激烈的市场竞争中脱颖而出。
